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        三花微文

        下酒菜原來有這么多講究

        不論是參加聚會酒席,還是獨自小酌,都少不了下酒菜。不過,如何挑選下酒菜可是有講究的。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅、天津營養學會名譽理事長付金如,告訴你喝酒時不該點哪些菜以及什么菜最適合下酒。

        四種最好的下酒菜  

        哪些菜能在喝酒時減少酒精對身體的傷害呢。專家們做出如下推薦:

          

        1.肘子、豬蹄、肉皮凍等含膠原蛋白多的食物。

        范志紅說,膠原蛋白含量高的食物會在胃腸中形成保護膜,大大減緩酒精的吸收速度,還能保護肝臟。同時,這類食物也含有一定油脂,酒精難溶于油脂,因此人體對酒精的吸收速度會減緩許多。

          

        2.海帶、木耳、大白菜等膳食纖維高的菜。

        膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收,起到保護肝臟的作用。涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護肝又美味的選擇。

        3.粗糧薯類。

        這類食物中含有豐富的碳水化合物,碳水化合物和酒精結合,會減緩腸胃對酒精的吸收。其次,這類食物中B族維生素的含量也相當豐富,能彌補大量飲酒對維生素B1的損失。因此,炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。

          

        4.富含蛋白質的菜肴,如肉蛋及大豆制品等。

        這些食物含大量蛋氨酸和膽堿,對肝臟有保護作用。因此,吃這些食品等于服了保肝藥。喝的酒越多、度數越高,越要吃蛋白質豐富的菜。如家常豆腐、水煮花生米等。

          

        除了食材的選擇,下酒菜的調味也有講究。做菜時放些糖,對肝臟有保護作用。加點醋,能增進食欲、幫助消化,使食物中的營養成分更易吸收。下酒菜應選一兩款糖醋菜,如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋藕片等。


        喝酒最不該點四樣菜 

        1.臘腸咸肉。

        一口咸肉一口白酒,酒的滋味雖然綿長,確暗藏健康的隱患。范志紅說,熏臘腌制的食品含較多亞硝胺,亞硝胺在酒精中的溶解度很大,會增加患食管癌、胃癌等的風險。

          

        2.烤肉烤串。

        一把烤串搭配幾瓶啤酒才過癮,但這樣也對身體有害。食物經過燒烤不但會損失脂肪和蛋白質等營養成分,還容易產生致癌物。酒精會擴張消化道血管,并破壞消化道黏膜,使這些致癌物質更易被人體吸收。

        3.涼粉涼皮。

        酸辣爽滑的涼粉、涼皮也是頗受歡迎的下酒菜。但付金如說,涼粉涼皮加工時都會加入明礬。明礬有收斂作用,會減緩血流速度,延長酒精在血液中的停留時間,增加酒精對人體健康的危害。另外,明礬和酒精都需要肝臟解毒,一起食用會加重肝臟負擔。

          

        4.生魚刺身。

        生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮也是喝酒的大忌。因為魚貝中含硫胺素酶,會使維生素B1分解破壞。硫胺素酶加熱到60攝氏度才能失去作用,因此,長期吃生魚生貝易造成維生素B1缺乏。喝酒時,酒精會妨礙小腸對維生素B1的吸收。所以若在生吃海鮮的同時大量飲酒,維生素B1缺乏的問題就會更加嚴重。


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